Lavorazione
Il confezionamento dei prodotti si svolge con un trattamento ad "atmosfera protetta", una tecnologia avanzata che offre sia all'esercente che al consumatore una conservazione prolungata del prodotto.
L'atmosfera protetta utilizzata è costituita da una miscela di anidride carbonica, azoto ed ossigeno.
I gas impiegati per i confezionamento in atmosfera protetta posseggono i necessari requisiti di purezza per l'impiego alimentare, previsti dal D.M. 31 marzo 1965, da ultimo modificato con il D.M. 12 agosto 1987, n.396.
I materiali impiegati per il confezionamento in atmosfera protetta presentano requisiti di composizione conformi alle condizioni tecniche-sanitarie prescritte dal D.M. 21 marzo 1973,come modificato da ultimo con D.M. 7 agosto 1987, sulla disciplina dei recipienti destinati a venire a contatto con le sostanze alimentari, nonchè assicurano le condizioni di idoneità tecnologica allo scopo cui sono destinati e presentano il più alto grado di impermeabilità tecnologica possibile.
Le confezioni della frutta secca riportano la dicitura "atmosfera protetta".
Le operazioni di confezionamento avvengono in locale distinto rispetto ad altri locali dello stabilimento.
Il locale è sufficientemente ampio e disposto per assicurare l'igiene delle operazioni.
Il materiale usato per il confezionamento è conservato in involucri protetti ed immagazzinato in condizioni igieniche in un apposito locale identificato all'interno dello stabilimento.
Il locale di deposito per i materiali da imballaggio è protetto dalla polvere e dai parassiti e non comunica, attraverso l'atmosfera, con locali contenenti sostanze che possono contaminare gli alimenti.
Gli imballaggi introdotti nel locale confezionamento sono impiegati immediatamente.
Il confezionamento viene eseguito con uno speciale impianto di nostra progettazione, che consente inoltre il confezionamento in linea rispettando specifiche regole sanitarie dettate dal Ministero.
La frutta secca presente nella confezione è inoltre garantita sia dal punto di vista qualitativo che dal punto di vista della sicurezza alimentare dai seguenti due aspetti:
-prima del confezionamento il prodotto subisce un'accurata cernita per la selezione della qualità.
-dopo il confezionamento le singole confezioni vengono controllate al metal detector.
Il confezionamento della frutta secca in atmosfera protetta, tenuto conto dell'attività funzionale esplicata dal gas che non modifica le caratteristiche chimico-fisiche del prodotto alimentare, fatto salva l'impermeabilità delle confezioni e il mantenimento del prodotto in ambiente fresco e lontano da fonti di calore, permette una conservazione ottimale dell'alimento nel tempo soddisfando l'esigenza del consumatore ad ogni stagione.